Kann man die Spalte „Menge“ in die Stückliste umbenennen?

Ja, das kann man.
Unter Extras -> Optionen -> Systemoptionen -> Zeichnungen aktivieren Sie die Option „Mengen-Spaltennamen in Stückliste außer Kraft setzen“ und tragen Sie im Feld „Zu verwendender Name“ der Name der Spalte ein.